お菓子アラカルト  |
| 抹茶クリーミークッキー |
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レシピ名=抹茶クリーミークッキー 材料=・薄力粉 180g ・抹茶 10g ・砂糖 100g ・バター 60g ・クリームチーズ 140g ・卵黄 １個 ・レモン汁 適量 調理方法=■作り方 ①薄力粉と抹茶は合わせてふるっておく。バターとクリームチーズをボウルに入れ、泡立て器でクリーム状に練り、砂糖を加え、白っぽくなるまで さらに混ぜる。 ②①に卵黄とレモン汁を好みで適量加えて混ぜる。 ③薄力粉と抹茶を加え、ゴムべらでさっくりと混ぜる。 ④搾り出し袋に③を入れ、お好みの形になるようにクッキングペーパーを敷いた天板に搾り出してゆく。 ⑤180℃に予熱したオーブンで20分焼いたら出来上がり。 クッキーと金時パンのレシピは札幌の黒館様から頂きました |
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宇治金時パン |
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レシピ名=宇治金時パン 材料=・強力粉 250ｇ ・砂糖 30ｇ ・抹茶 大匙１ ・スキムミルク 大匙１ ・ドライイースト 小さじ2 ・牛乳 150ｇ ・卵 Ｍ1個 ・バター 30ｇ ・甘納豆 100g 調理方法=①ボウルに強力粉、砂糖、スキムミルク、抹茶、ドライイーストを入れ、箸でぐるぐるかきまぜる。 ②（こね）牛乳と卵を混ぜ合わせたものを①に加えて箸で混ぜ、全体がまとまってきたら打ち粉を振った台の上に取り出して滑らかになるまで手でこねる。 ③生地に固いままのバターを混ぜ、手の指で押しつぶすようにしながら生地になじませ、再び１０分ほど生地が滑らかになるまでこねる。 ④（一次発酵）ボウルに③の生地を入れ、ラップをかけて４０℃の温度で３０～４０分ほど発酵させる。生地が２～２．５倍の大きさに膨らんだら発酵終了です。 ⑤（成形）生地をスケッパーまたは包丁で６等分し、手のひらで押して平らにし、甘納豆を包み混んで丸く形を整え、クッキングペーパーを敷いた天板の上に並べていく。 ⑥中央に甘納豆をひとつぶ埋め込み、そこから外側に向かって包丁で５箇所に切り込みを入れる。 ⑦（二次発酵）一次発酵④のときと同じように生地が２～２．５倍の大きさになるまで発酵させ、はけでとき卵を塗ります。 ⑧１８０℃のオーブンで２０分焼いたら出来上がり。 |
茨木の嘉藤田様から頂きました |
レシピ名=緑茶のシフォンケーキ(17cmシフォン型使用） 材料=卵黄（Ｍ～Ｌ） ３個 砂糖 ３０ｇ サラダ油 ３０ｃｃ 水 ３５ｃｃ 緑茶（砕いたもの） １０ｇ 小麦粉 ７０ｇ 卵白（Ｍ～Ｌ） ４個 砂糖 ３０ｇ 調理方法=① 卵黄と砂糖３０ｇをボウルに入れて白っぽくなるまで混ぜる ② ①にサラダ油を入れ混ぜ、水・緑茶(砕いたもの）をいれて混ぜる ③ 小麦粉をふるいながらいれよく混ぜる ④ 別のボウルに卵白をいれて角が立つまで混ぜてから砂糖を二回に分け入れる ⑤ ③に④のメレンゲ（卵白を泡立てたもの）を３回に分けて入れ混ぜる（泡を消さないようにゴムベラで切り混ぜる） ⑥ 型に高い位置から生地を流しいれる ⑦ １８０℃のオーブンで３０分焼く ⑧ 焼けたら生地がしぼまないようにビンなどにさかさまにしてさして冷ます ⑨ 冷めたら切り分け好みで生クリームを添える （泡立てた生クリームに抹茶を少量の水で溶いたものを混ぜた抹茶クリームを添えても○） |
| お茶クッキー お客様からレシピ頂きました |
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| 材料 バター 100ｇ 砂糖 100ｇ 卵 １個 小麦粉 200ｇ 抹茶 小さじ2 粉茶 大さじ1 お茶 適量（飾り用） 調理方法 1 バターと小麦粉、砂糖 卵をクッキーを作るように作る。 2 できたものを半分に分ける。 3 一方の方に抹茶を、もう一方の方に粉茶をまぜる。 4 適当に型をつくり、上にお茶をおく。 5 １８０度のオーブンで１０分程度焼く。 ※お茶パックに入っているお茶は粉っぽくなっているものが多いため、パックを破いて利用しました。 |
| 抹茶と甘納豆ロールパン |
| お客様からレシピ頂きました |
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| 材料 強力粉 ２４０ｇ・薄力粉 ６０ｇ・イースト６ｇ・砂糖 ３０ｇ・塩 ５ｇ ・卵 ２４ｇ・生クリーム １５ｇ・牛乳 １８０ｇ お茶粉末 ６ｇ・バター ２４ｇ 甘納豆 １００～２００ｇ 調理方法 １、ホームベーカリーで１次発酵までします。 ２、ガス抜きして丸めて２０分ベンチタイム ３、成形 甘納豆を巻きます。 （表面は、パン生地だけにします。甘納豆が顔お出すと焦げます。） ４、仕上げ発酵 ３０分 ５、卵を塗って１８０℃で２０～２５分焼きます ６、仕上げに粉糖と振る。 ｈｐの感想 健康にも美容にも満点のお茶に興味津々の私です。 食事にも取り入れたくって悪戦苦闘中です。 レシピ応募と美味しいすなお茶の情報に友達にも広めてゆきたく思ってます。 |
| 抹茶を使った簡単和菓子 |
| うぐいすあんロール | 栗あんロール | |
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[材料] ＜１８ｃｍ×１２ｃｍくらいの容器で２つ分＞ 生地 白あん ８０ｇ 卵(Mサイズ) １個 小麦粉 小さじ２ 砂糖 小さじ２ 抹茶 小さじ１ あん うぐいす・・・うぐいすあん ８０ｇ 栗あん・・・栗の甘露煮（渋皮煮） ２個 白あん７０ｇ [作り方] ① 生地を作る：白あんに卵黄・抹茶・小麦粉を良く混ぜておく。 ② 卵白を固く泡立て、途中で砂糖を加えてメレンゲをつくる。 ③ ①に②を加えてよく混ぜる。 ④ 電子レンジ用のタッパーなどにラップを敷き、③の生地を流して、ラップで蓋をし 、電子レンジで２分加熱する。 ⑤ 容器からラップごと取り出し、蓋をはずして巻きすの上に置いてさます。 ⑥ ⑤の上にあんを塗り広げ、ラップごと巻いて、巻き終わりを下にしておく。 ⑦ 冷蔵庫で冷やしてなじんだら、切り分ける。 小豆あんでも同じように作れます |
| お茶の葉を使ったケーキ |
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レアーチーズケーキ  |
【材料】 （１８ｃｍセルクル １台分） 台のスポンジ チーズクリーム |
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【作り方】
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| 掛川栗 掛川名産 店先でりっぱな掛川栗をみつけました。 ゆでて，切ってみると，それだけで甘い栗の香りがします。味はもちろん極上！ 身近なところに，こんなにおいしいものがあったのですね。 レシピは，この栗の甘さを考えて，砂糖を１０ｇ少なくしてあります。 |
| おいしい栗が手に入ったから マロンムース  |
【材料】 （約４人分） ゆで栗の中身 １６０ｇ バター ５０ｇ 砂糖 ２０ｇ 生クリーム ２０ｍｌ 牛乳 ３０ｍｌ ラム酒 小さじ１ 塩 少々 生クリーム ８０ｍｌ ラム酒 小さじ１ 卵白 １個分 砂糖 ５０ｇ 水 大さじ２ ＊その他 台にする市販のスポンジや バームクーヘンなどお好みで |
| 作り方】 ① ゆでた栗は半分に切り，中身を出し，熱いうちにうらごす。 ② 鍋に①・バター・砂糖・生クリーム・塩を入れて火にかけ，混ぜながら軽く火を通したらボールにあけてラム酒を混ぜ，固くなるまで冷やす。 ③ 生クリームを九分立てにし，ラム酒を混ぜる。 ④ 卵白を角が立つまで泡立て，ここに砂糖と水をあわせて充分に沸騰させたシロップを一気に加え，さらに良く泡立ててイタリアンメレンゲを作る。（ボールの底を触って熱を感じなくなるまで） ⑤ ②に③を加えて軽く混ぜ，④を２回に分けて加えながら軽くあわせる。 ⑥ セルクルに台をしき，そこに⑤を詰めて上を平らにすりきる。 ⑦ 冷蔵庫で冷やして型から抜き，好みでデコレーションする。 ★ 台を使わず，カップなどで作り，上に８分立ての生クリームをかけてもいい。 ＊キューピー３分クッキングのレシピを参考に，ムースだけで作りました。 |
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お客様からレシピの投稿をいただきました。
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抹茶のパンナコッタ 静岡県 Ｓ 様より 【材 料】 生クリーム ３００ｍｌ 牛乳 ２００ｍｌ コンデンスミルク ９０ｍｌ 粉ゼラチン １０ ｇ 抹茶 大さじ ２ 湯 大さじ １ 【作り方】
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| 夏の涼しさ |
| ＜抹茶羊羹の作り方＞ ＜材料＞ 糸寒天・・・７．５ｇ 水・・・・・・・５５０ｃｃ グラニュー糖・・・３００ｇ 白あん・・・６６０ｇ 抹茶・・・・・２ｇ 熱湯・・・・・５０ｃｃ ＜作り方＞ １．糸寒天は一晩水につけて戻しておく。 ２．水と糸寒天を鍋に入れて火にかけ寒天を溶かす。 完全に溶けたら布でこす。 ３．グラニュー糖と白あんを加え、煮溶かす。 ４．さらに沸騰させて煮つめ、あらかじめ熱湯で溶いておいた抹茶を 色を見ながら加える。 ５．氷水であら熱をとり、型に流して固める。 ＊抹茶は固まりのないようにしっかり溶かしておく。 |
 左 水ようかん 右 抹茶羊羹 |
＜抹茶の水ようかん＞ ＜材料＞ ８０ｃｃ入り容器５個分くらい 棒寒天・・・１／４本 水・・・・・・・２５０ｃｃ グラニュー糖・・・１００ｇ 白あん・・・１５０ｇ くず粉・・・・２ｇ 水・・・・・・・４０ｃｃ 抹茶・・・・・１ｇ 熱湯・・・・・２０ｃｃ 塩・・・・・・・少々 ＜作り方＞ １．棒寒天は１時間以上水につけてふやかしておく。 ２．鍋に水２５０ｃｃを入れ寒天の水を絞り、小さくちぎりながら入れる。 ３．中火にかけ、寒天が完全に溶けたらグラニュー糖を加えて溶かし こし器か布（ふきん）でこす。 ４．鍋に戻して中火にかけ、白あんを加え焦がさないように木べらで ゆっくり 混ぜながら煮る。 ５．くず粉を水４０ｃｃでしっかり溶いておき、その中に４を１００ｃｃほど 加えて よく混ぜる。 ６．５を鍋に戻しよく混ぜる。煮立ってきたら抹茶を熱湯で溶いたもの （タマの残らないように溶く。）と塩（味を見て加減する。）を 加え混ぜ、火を止める。 ７．氷水に当てて混ぜながらあら熱をとる。とろっとしてきたら器に 流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。 ＊あら熱が取れる前に器に流し入れるとあんと寒天が分離して しまうので しっかりあら熱はとること。 糸寒天・棒寒天・くず粉はスーパーなどで売っていますが、 白あんはなかなか売っていないと思うので、和菓子屋さんに 分けてもらった方が良いかと思います。１ｋｇ８００円くらいで 分けてもらえます。 あんから作るのであれば、白インゲン豆１カップ、砂糖１５０ｇ、 塩小さじ1/5で４００ｇくらいのあんが作れます。 |
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抹茶クレープ ３月１０日 ＜材料＞ （約８枚分） 薄力粉・・・・７０ｇ 塩・・・・・・ひとつまみ 卵・・・・・・１個 砂糖・・・・・２５ｇ 溶かしバター・・２５ｇ 牛乳・・・・・１２５ｃｃ 抹茶・・・小さじ２ 砂糖・・・小さじ１ お湯・・・大さじ１と１／２ ＜作り方＞ １．薄力粉をふるいながらボールに入れくぼみをつくり、塩・卵をいれる。 ２．砂糖も加え、泡立て器で卵をほぐし塩・砂糖とよく混ぜる。 ３．溶かしバターを加え、泡立て器を中央部分だけで動かし、周囲の粉を少しずつ混ぜる。 ４．中央がペースト状になったら（周囲に粉がある状態）牛乳を少しずつ加え ５．抹茶・砂糖・お湯を混ぜたものを４に加え（加える量は色を見て加減する。）混ぜる。 ６．網でこし、ラップして冷蔵庫で１～２時間休ませる。 ７．フライパンに薄くバターを塗り、レードル１杯分くらいを薄く広げる。中火で焼き色が |
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| お菓子一口メモ ３月１０日
ケーキには紅茶やコーヒーが合いますが、緑茶には和菓子が合います。今の季節の和菓子といえば桜餅があります。 |
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| 抹茶のクッキー |
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バター・・・・１００ｇ 砂糖・・・・・６５ｇ 卵・・・・・・１／２個 抹茶・・・・・大さじ１ 砂糖・・・・・大さじ１ お湯・・・・・大さじ２ 薄力粉・・・・１７０ｇ ＜作り方＞ １．バターをボウルに入れ、泡立て器でクリーム状にねる。砂糖を ２．卵も２～３回に分けて加えそのつどよく混ぜる。 ３．抹茶・砂糖・お湯をあらかじめ混ぜておき、２に加えて混ぜる。 ４．薄力粉をふるいながら２回に分けて加え、木べらでさっくりと ５．５ｍｍ幅くらいに切り１６０～１７０度のオーブンで
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