 |
道具を揃えました、捏ね鉢・のし板・のし棒・こま板・包丁などです | |
 |
二八蕎麦を打っています 蕎麦粉とつなぎの小麦粉を８：２の割合で混ぜます 水は４０−５０％加えますが、４回くらいに分けて水を入れます |
|
 |
水回し この作業が一番大切です、お茶の手揉みの行程に似ているので割合うまくできますが、両手で粉をとって粉にまんべんなく水が行くようにします |
|
 |
水が行き渡ると粉が小玉になってきます、耳たぶぐらいの感じになったら粉をまとめて捏ねに移ります | |
 |
まとめた玉をつぶしては起こし、丸めて離れたところを上に引き上げて、上から押し込む、これを繰り返しますが、餅をつくときの要領に似ています、最後に菊練りで中心に合わせ、反対側から押さえます | |
 |
玉をのし板に移し、打ち粉を少しかけて上から押してうすくのばします | |
 |
５ミリぐらいの厚さになったら打ち粉を振って、のし棒で巻き付けて３−４回転がします、９０度回転させて同じことを繰り返します | |
 |
角を押し出して切りやすいように長方形になるようにのばします | |
 |
延ばしたものをのし棒で巻き付けて、打ち粉を振ってその上に重ねていきます | |
 |
打ち粉を振ったまな板の上に載せて、蕎麦に打ち粉を充分振ってこま板を使って包丁で切ります、包丁をこま板に倒して切る幅は出来るだけ同じにします | |
 |
できあがった蕎麦です 出来るだけ早くゆでて、ゆで上がりを食べましょう 打ちたて・ゆでたてが基本です |
|
 |
ゆでるには大きな鍋を使い、たっぷりのお湯でゆでましょう 蕎麦は１−２人前ずつゆでますが、浮いてくるまでは箸を入れないこと、浮いたらそっとかき混ぜてほぐし、３０−６０秒したらすぐに水を張ったボールに入れて流し洗いして、更に氷を入れた冷水でぬめりを洗い蕎麦を引き締めます、ざるにあげて乾かないうちに薬味の大根おろし・ネギ・ワサビなどを添えていただきましょう |
|
 |
山脇さん、鹿児島の蕎麦は長野や山梨に負けないぐらい美味しかったですよ |
